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MÜLLER-THURGAU

UN BIANCO ALPINO

MÜLLER-THURGAU

ABBINAMENTI

GAMBERI
ALL'AGLIO

INGREDIENTI

12 spicchi d'aglio
450 gr. di Gamberoni sgusciati
60 ml di olio extravergine di oliva
Sale kosher
1/4 bicchierini di bicarbonato di sodio
1 peperoncino tritato
1 cucchiaino e mezzo di aceto di sherry
2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritato

PREPARAZIONE
  1. Tritare finemente 4 spicchi d'aglio e metterli in una ciotola grande. Schiacciare 4 spicchi con il lato piatto di un coltello e metterli in una grande padella. Affettare sottilmente i rimanenti quattro spicchi aglio e metterli da parte.
  2. Aggiungere i gamberoni alla ciotola con aglio tritato. Aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale kosher e il bicarbonato di sodio. Mescolare gli ingredienti e mettere da parte a temperatura ambiente.
  3. Aggiungere i gusci dei gamberoni alla padella con l'aglio sminuzzato e aggiungere ancora olio di oliva e il peperoncino tritato. Impostare una fiamma bassa del fornello e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando i gusci dei gamberoni sono di un bel rosso rubino, l'aglio è dorato chiaro e l'olio è intensamente aromatico, circa 10 minuti. L'olio deve bollire tutto il tempo. Quando è pronto, filtrare con un colino a maglia fine in una piccola ciotola, girando e premendo i gusci dei gamberoni per estrarre quanto più olio possibile. Scartare le i gusci e l'aglio.
  4. Riportare l'olio aromatizzato in padella e scaldare a fuoco medio-alto fino a scintillare. Aggiungere l'aglio affettato e cuocere, mescolando costantemente, fino a una doratura pallida, circa 1 minuto. Aggiungere gamberoni e cuocere, mescolando costantemente per circa 2 minuti. Aggiungere l'aceto di sherry e il prezzemolo e mescolare. Aggiustare di sale. Servire immediatamente.